ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: МОЙ ВЫБОР

Первое - это, конечно, цена. La Tourangelle - самое выгодное оливковое масло на Айхербе.

Второе, без которого первое не имело бы значения, - это время от момента сбора оливок до их переработки. Каких-то два часа!

Почему это важно?

Потому что оливки на воздухе окисляются. Чем меньше пройдет времени до их переработки, тем меньшая кислотность будет у масла. А чем кислотность меньше - тем масло лучше. Это один из главных показателей его качества.

По нормам, кислотность масла класса Extra Virgin не должна превышать 0.8%. Но лучшие производители стремятся свести этот показатель к нулю.

Только небольшие эксклюзивные компании, которые делают масло прямо у себя в хозяйстве, как La Tourangelle, могут достичь лучших показателей по кислотности.

И, наконец, соображение третье. Это наличие сертификата USDA.

Согласно Википедии, до 40% оливкового масла в мире фальсифицируется: разбавляется рапсовым маслом, оливковым маслом худшего качества и т.д.

Поэтому продукт, имеющий сертификат, - это дополнительная гарантия того, что перед вами действительно настоящее оливковое масло заявленного класса.

Перечисляю аббревиатуры, которые подтверждают высокое качество оливкового масла: USDA, DOP, IGP, PDO, NAOOA, COOC, EVA и некоторые другие.

У магазинных масел я не припомню наличия какой-либо подобной маркировки. Во всяком случае передо мной сейчас стоит масло Carapelli - и никаких следов сертификации я на нем не нахожу.

А еще масло La Tourangelle очень свежее! У меня бутылка декабрьского урожая оливок. Учитывая, что профессиональные ассоциации производителей рекомендуют использовать масло в течение 15 месяцев, оно не успеет испортиться.

Да и кто ж ему даст? С таким изумительным вкусом? У меня текут слюнки от одного запаха и вида этого масла. Если сравнивать с тем же Carapelli, то вкус богаче на несколько оттенков! Здесь и травяной аромат, и ореховый, и перечное послевкусие очень хорошо выражено.

Вот эта "перцовость", наверное, и стала причиной одного из отрицательных отзывов под маслом. Если попробовать его без еды, просто проглотить из ложечки - оно, и правда, в конце слегка припекает. Но в салате ничего подобного не чувствуется. И горечи в моем случае никакой нет. Возможно, с автором отзыва просто сыграли злую шутку индивидуальные особенности вкусового восприятия.



Масло классное. Я люблю и часто покупаю оливковое масло Extra Virgin. Для меня это одна из возможностей вернуться туда, где было здорово.

В испанскую таверну, где на деревянных столах стоят кувшинчики с этим "жидким золотом" - можно есть просто так, с хлебом...

Или на таллиннские улочки Старого города, пропитанные запахом поджаренных на оливковом масле креветок с чесноком...

Оливковое масло - это ведь больше, чем просто масло. Для меня это душа городов и стран, душа самого Средиземноморья.